Un golosissimo dolce estivo senza cottura per rinfrescare le giornate più calde.
Ingredienti per 6 persone
Per la base di biscotti:
- 250 grammi di biscotti
- 150 grammi di burro fuso
Per la crema al cocco:
- 300 ml di panna fresca liquida
- 250 grammi di Philadelphia o altro formaggio cremoso
- 125 grammi di yogurt al cocco o latte di cocco
- 100 grammi di zucchero a velo
- 8 grammi di gelatina in fogli
- 20 grammi farina di cocco
- 2 cucchiai latte caldo
Per la copertura:
- Nutella q.b.
- Farina o scaglie di cocco q.b.
Procedimento
Come si prepara la cheesecake al cocco e Nutella
Iniziare a preparare la base di biscotti frullando questi ultimi unendoli al burro fuso. Con il composto foderare il fondo di uno stampo a cerniera rivestito con della carta da forno. Far rapprendere in frigo.
Ora è il momento di dedicarsi alla realizzazione della crema:
- Mettere ammollo la gelatina in poca acqua fredda e quando questa si è ammorbidita strizzarla e farla sciogliere nei due cucchiai di latte caldo. Per evitare grumi avere l’accortezza di mescolare accuratamente;
- Lavorare a crema il formaggio spalmabile insieme alla gelatina sciolta, allo yogurt o al latte di cocco e tenere da parte;
- Montare a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo e aggiungerla gradatamente al composto di formaggio spalmabile fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per non smontare la panna, compiere dei movimenti dal basso verso l’altro e proseguire con calma;
- Riprendere la base di biscotti rappresa e versarci sopra la crema al cocco, livellarla con cura e mettere la torta in frigo 4 ore o ancora meglio per tutta notte;
- Far scaldare la Nutella per qualche secondo nel forno a microonde, farla raffreddare un pochino e distribuirla su tutta la torta;
- Spolverizzare la torta con farina o scaglie di cocco.
- Mettere in frigo per 20 minuti e servire.
Trucchi
Qualche consiglio per una buona cheesecake
Qui sotto vengono indicati alcuni trucchetti molto utili per preparare una cheesecake perfetta:
Panna da montare: per far sì che la panna monti perfettamente, è bene sceglierne una che contenga almeno il 35% di materia grassa. Inoltre è preferibile utilizzare una ciotola in vetro o metallo messa precedentemente in frigo insieme alla fruste elettriche per qualche ora. Non montare eccessivamente la panna, diversamente diventerebbe burro e renderebbe il composto della tortaeccessivamente pesante. Si può anche usare la panna vegetale, ma in questo caso diminuire la quantità dello zucchero a velo a 60 grammi. 
Zucchero a velo: molto meglio utilizzare lo zucchero a velo, in quanto si amalgama molto meglio a tutti gli ingredienti. Se non lo si ha in casa, si può frullare quello semolato per qualche secondo. Gelatina: se non si ama utilizzare la gelatina in fogli, è possibile sostituirla con quella in polvere. Per questa torta ne basta un cucchiaino da sciogliere nel latte. Formaggio spalmabile: per evitare un effetto eccessivamente stucchevole, non utilizzare il mascarpone. Se si ama particolarmente questo formaggio, meglio usarne solo metà dose da alternare con un altro più leggero come la ricotta. Per facilitare la lavorazione, si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente per qualche ora. Copertura: per una copertura ancora più golosa, è possibile preparare una ganache al cioccolato