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| Introduzione |
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Ecco quello salvato da me, ci sono anche le ricette riportate da Emanuela del libro inglese:
VARIE RICETTE
Raccomandazione generale: porre sempre sotto (a meno che le istruzioni della macchina non dicano il contrario) tutti i liquidi (latte, acqua, olio, uova,ecc.), sopra spargere la farina fino a fare uno strato uniforme e spesso. Fare un foro centrale nella farina dove andrà posto il lievito da solo, un foro per ogni angolo a seconda degli ingredienti e cioè, 1 foro per il burro morbido, 1 foro per il sale, 1 foro per il latte in polvere o zucchero o altro.
Ecco le ricettine..... Auguri!!!
Il primo e' il pane-base che volendo arricchisco con altri ingredienti come olive tagliuzzate, noci a pezzi, pomodori secchi tritati, ecc. nella quantita' di circa 150 g su 500 g di farina.
Oppure si possono unire erbe aromatiche, semi di sesamo/girasole/zucca, ecc.
Per la farina uso preferibilmente il tipo "0", e se ci sono molti grassi o uova nell'impasto uso meta' Manitoba e meta' farina "00".
In alternativa sostituisco meta' della farina con farina di grano duro, o con farina integrale. Si puo' fare anche il pane con tutta farina integrale, tenendo presente che verra' un pochino piu' compatto e magari richiedera' un po' di acqua in piu'. Il pane integrale e' buonissimo con i semi, per esempio di lino e di zucca insieme.
Si possono usare anche altri tipi di farina come quella di farro, soia, mais, ecc., che in genere io uso mescolate alla farina normale (100-150 g e 400-350 g di farina normale).
Il lievito di birra: uso indifferentemente quello fresco (il cubetto da 25 g) o la bustina di lievito di birra liofilizzato (una bustina corrisponde ad un cubetto di quello fresco).
Spero ti siano utili, e per qualsiasi cosa scrivi pure. |
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| Pane base |
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- 500 g farina
- 250 ml di acqua
- 30 g di burro o olio di oliva
- 3 cucchiaini rasi di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
Programma: VELOCE
Doratura: MEDIA |
| Pane alla cipolla |
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- 500 g di farina
- 250 g di acqua
- 30 g di burro
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 150 g di cipolla bianca arrostita in olio d'oliva (da unire all'impasto con tutto l'olio)
Programma: VELOCE
Doratura: SCURA |
| Pane al formaggio |
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- 375 g di farina
- 130 g di pecorino grattugiato
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 100 ml di acqua fredda
- 50 ml di olio d'oliva
- 30 g di latte
- 2 uova
- 2 cucchiaini di sale
- Un cubetto di lievito di birra (o una bustina di lievito liofilizzato)
- Pepe q.b.
Programma: BASE
Doratura: CHIARA |
| Pane allo speck |
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- 500 g di farina
- 250 g di acqua
- 30 g di strutto
- 3 cucchiaini rasi di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 120 g di speck (col suo grasso e le parti pepate) passato al tritacarne
Programma: VELOCE
Doratura: MEDIA |
| Pane integrale ai semi misti |
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- 220 g di farina integrale - meta' grano duro e meta' grano tenero
- 280 g di farina 00
- 2 cucchiai scarsi di olio o burro
- 3 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- un cubetto di lievito di birra
- 250 g di acqua
- semi misti (lino, zucca, girasole), piu' o meno un cucchiaio colmo per ogni tipo, da aggiungere a impasto formato (alcune macchine fanno un segnale acustico per indicare quando unire gli ingredienti supplementari)
Programma: VELOCE
Doratura: MEDIA |
| Pane bianco rapido |
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- 315 ml acqua
- 30 ml olio di girasole
- 500 g farina bianca
- 22 ml (1 cucchiaio e ½ da minestra) di latte in polvere scremato
- 7.5 ml (1 cucchiaino e ½ da the) di sale
- 22 ml zucchero
- 7.5 ml di lievito di birra granulare
Programma: pane rapido
Crosta: media |
| Pagnotta al latte |
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- 200 ml di latte a temperatura ambiente (parzialm. scremato o intero)
- 100 ml acqua
- 450 g farina bianca
- 7.5 ml sale
- 10 ml (2 cucchiaini da the) zucchero
- 25 g burro
- 5 ml (1 cucchiaino da the) lievito secco granulare
Programma: base/normale
Crosta: media |
| Pane bianco |
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- 320 ml acqua
- 500 g farina bianca
- 7.5 ml sale
- 15 ml zucchero
- 25 g burro
-5 ml lievito secco granulare
un po’ di farina bianca per spolverare sulla superficie
Programma: base/normale Crosta: media
Prima dell’inizio della cottura, alzare velocemente il coperchio, inumidire delicatamente la superficie del pane con poca acqua e spolverare con della farina per dare un effetto più rustico. |
| Pane integrale leggero |
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- 350 ml acqua
- 350 g farina integrale
- 150 g farina bianca
- 10 ml sale
- 10 ml zucchero
- 25 g burro
-7.5 ml lievito secco granulare
Programma: base/normale
Crosta:media |
| Pagnotta della fattoria |
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- 320 ml acqua
- 425 g farina bianca, più un po’ per spolverare
- 75 g farina integrale
- 22 ml latte in polvere scremato
- 7.5 ml sale
- 25 g burro
- 5 ml lievito secco granulare
Programma: base/normale
Crosta: media
Dieci minuti prima che inizi la cottura, spennellare la superficie della pagnotta con acqua e spolverare di farina. Incidere per il lungo con un coltello la superficie della pasta. |
| Pagnotta al malto |
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- 280 ml acqua
- 22 ml di “golden syrup” (sciroppo di melassa raffinato, che io ho comprato in Inghilterra, forse sostituibile con miele fluido….)
- 30 ml (2 cucchiai da minestra) di estratto di malto (quello liquido in vaso, che si trova nei negozi di macrobiotica e alternative alimentari, anche se io ho usato il malto in polvere perché avevo quello a casa)
- 500 g farina bianca
- 30 ml latte in polvere scremato
- 5 ml sale
- 50 g burro
- 5 ml lievito secco granulare
- 100 g uvetta sultanina
Programma: base/normale
Crosta: media
Quando la macchina fa il tipico “beep” per l’inserimento degli ingredienti solidi, aggiungere l’uvetta. A fine cottura, dopo aver sformato la pagnotta, si può subito “lucidare” la superficie spennellando con: 1 cucchiaio da minestra di zucchero sciolto in un cucchiaio di latte. |
| Pane di riso |
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- 240 ml acqua
- 1 uovo
- 425 g farina bianca
- 150 g riso bianco (tipo lungo)cotto e ben asciugato
- 22 ml latte in polvere scremato
- 7.5 ml sale
- 10 ml zucchero
- 15 g burro
- 5 ml lievito secco granulare
Mettere l’uovo assieme all’acqua, senza sbatterlo. Il riso va aggiunto sopra la farina.
Programma: base/normale
Crosta: media |
| Pane di patate |
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- 225 ml acqua di cottura delle patate a temperatura ambiente (LAVARE BENE LE PATATE o SBUCCIARLE PRIMA)
- 45 ml olio di girasole
- 500 g farina bianca
- 175 g patate schiacciate fredde
- 22 ml latte scremato in polvere
- 7.5 ml sale
- 10 ml zucchero
- 7.5 ml lievito granulare secco
latte per lucidare
La pagnotta va lucidata col latte a metà cottura aprendo e chiudendo rapidamente.
Programma: base/normale
Crosta: media |
| Pane ai semi di papavero |
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- 200 ml latte
- 100 ml acqua
- 450 g farina bianca
- 4 cucchiai da minestra di semi di papavero
- 7.5 ml di sale
- 10 ml di sale
- 25 g burro
- 5 ml lievito secco granulare
Per lucidare (opzionale)
- ½ bianco d’uovo
- 5 ml acqua
Lucidare poco prima dell’inizio della cottura
Nota: i semi vanno inseriti quando la macchina suona o durante gli ultimi 5 minuti prima dell’inizio della cottura, per far rimanere i semi interi. |
| Pane alle carote e finocchio |
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- 210 ml acqua
- 30 ml olio di girasole
- 10 ml di miele chiaro
- 200 g carote grattugiate
- 500 g farina bianca
- 30 ml latte scremato in polvere
- 7.5 ml (1 cucchiaino e ½) di semi di finocchio
- 7.5 ml sale
- 5 ml lievito granulare secco
Le carote vanno aggiunte con acqua e miele, i semi sopra la farina.
Programma: base/normale
Crosta: media |
| Pane al chili |
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- 15 ml olio di girasole
- 2-3 peperoncini freschi tritati
- 320 ml acqua
- 350 g farina bianca
- 150 g farina integrale
- 10 ml sale
- 10 ml zucchero
- 25 g burro
- 5 ml lievito granulare secco
Scaldare l’olio in un piccolo padellino, aggiungere i peperoncini e cucinare a fuoco moderato per 3-4 minuti finchè si ammorbidiscono. Far raffreddare. Mettere i peperoncini nel contenitore col suo olio e aggiungere l’acqua e via via gli altri ingredienti.
Programma: base/normale
Crosta: media |
| Pane ai pomodori e funghi porcini secchi |
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- 15 g porcini secchi tritati
- 200 ml acqua tiepida
- 500 g farina bianca
- 7.5 ml sale
- 15 ml zucchero
- 25 g burro
- 5 ml lievito secco granulare
- 40 g pomodori sott’olio ben asciugati e tritatai
Mettere a bagno i porcini per 30 minuti nell’acqua. Scolare i funghi filtrando il liquido e recuperandolo. Portare il liquido recuperato a 320 ml con altra acqua. Porre il liquido nel contenitore del pane. Funghi e pomodori vanno aggiunti quando la macchina suona per l’aggiunta degli ingredienti solidi.
Programma: normale/base
Crosta: media
Queste sono ricette tratte da un libro inglese tutte sulla macchina per il pane. Ho adottato anch'io il latte in polvere perchè mi sembra che anche la compattezza del pane sia migliore. Inoltre nelle ricette viene spesso utilizzato l'olio di girasole o mais, ma credo per un fatto di costi dell'olio extravergine nei paesi anglosassoni, anche se io finora ho utilizzato quello di mais per il pane.
Dimenticavo.... Il lievito non deve mai venire in contatto con i liquidi prima di cominciare il ciclo di lavorazione e neanche il sale lo deve mai toccare prima, perchè altrimenti si inattiva. Quindi quando fate le fossette per i vari ingredienti, sopra la farina, fate attenzione che non arrivino a toccare i liquidi. |
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| Impasto brioche base per macchina del pane |
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Cari amici , ho riadattato la ricetta della colomba di brioche pubblicata anni fa dalla redazione per la macchina per il pane e il risultato è stato sorprendente: una morbidezza
decisamente maggiore della versione tradizionale( e senza fatica).
ingredienti:
- 250 gr di farina per pizze
- 75gr di scorzette candite
- 50 gr di burro
- 50 gr di latte
- 35 gr di zucchero
- 20gr di miele
- 10 gr di lievito di birra
- 2 rossi
- 2 cucciaini di acqua di fior d'arancio
- sale
Mettere nel cestello della macchina 150gr di farina,il lievito , 75 gr d'acqua tiepida ed azionare il programma French(per la Princess sennò quello con tempi di lavorazione più lunghi) Quando inizia la seconda impastatura aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne i canditi. Alla fine dell' impastatura spegnere aggiungere i canditi(ma anche uvetta e semi di anice se volete) e riavviare il programma base. Provare a sostituire 210 gr. di acqua o latte con uno yogurt intero e acqua fino ad arrivare a 210: risultato OTTIMO!!. |
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| Pane di semola e ricotta |
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- Farina di semola di grano duro 300 gr
- ricotta 70 gr circa
- lievito di birra 7 gr.
- 1 cucchiaino sale abbondante
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 grammi olio d'oliva
- 150 grammi d'acqua
Programma pane bianco ( medio - due lievitazioni)
cecilia deni
e per togliere la pala dall'impasto..."per evitare la paletta od il gancio nel
pane, il manuale della unold (backmeister)
suggerisce di levarli con una mano infarinata appena prima dell'ultima llievitazione. lo faccio spesso e funziona bene, ma bisogna conoscere il ciclo preciso della macchina e essere presenti nel minuto esatto. quindi il metodo non si applica alla produzione con il timer o comunque in proprio assenza.
per la sequenza degli ingredienti confermo che i liquidi vanno sempre per primi, ma per il sale lo si puo' versare anche immediatamente nell'acqua come secondo degli ingredienti. nel pane impastato a macchina (anche industrialmente) si procede quasi sempre cosi'. importante e' solo di non mettere il sale puro sopra il lievito.
per il lievito anche questo va messo sopra alla farina solo nel caso che non si utilizzi il "panetto" di lievito di birra fresco. questo pure si puo' utilizzare per tutte le ricette con la macchina, ma va sciolo in parte dell'acqua (possibilmente tiepida e senza dover fare un primo preimpasto come nella lavorazione manuale) all'inizio.
per il lievito tipo pasta acida invece (specie se utilizzata in versione liofilizzata) essendo questa non un lievito ma un impasto finito che ha subito una fermentazione maleolattica lo si puo' con vantaggio mettere subito dopo i liquidi.
nelle ricette con aggiunta di uvetta, noci, canditi, semi tostati e non, ma a volte anche solo grandi quantita' di burro, puo' essere indicato inserire
questi solo in un secondo momento, dopo una prima fase di impasto. questo facilita la qualita' della pasta e la riuscita della lievitazione.
in generale si possono sostituire grassi, uova e latte all'acqua in molte ricette, importante e' pero' diminuire la quantita' degli altri liquidi in modo da non ottenere un impasto troppo ricco di essi.
per trasferire invece ricette fra versione "manuale" e versione da macchina del pane ricordare che usando la macchina conviene mettere un poco piu' di liquido di quanto indicano di solito le ricette per impasto manuale (nelle quali comunque si corregge ad occhio). rispetto a molte ricette fornite con le macchine del pane invece, vista la cottura a cassetta in queste, si puo' calare in liquido, se si desidera un risultato meno "umido".
le macchine si possono utilizzare con vantaggio anche per semplici impasti da pizza garantendo una lievitazione assolutamente senza problemi. anche la cottura si puo' sempre fare in forno (per esempio per pani non a cassetta o panini).
nell'adattare ricette di altre macchine o per lavorazione manuale inoltre fare attenzione alla capienza della proprio macchina, che a seconda del tipo di pane puo' variare quanto al peso di farina. inoltre vi sono macchine come la backmeister con due palette e vaschetta di forma rettangolare oblunga ed altre con una sola paletta od un gancio ed a volte anche forma cilindrica posta "in verticale". da cio' puo' dipendere un comportamento leggermente diverso riguardo all'impasto. |
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